טוב, אז מי שהציץ בבלוגרול שלי ראה שיש לי חברה וותיקה וטובה שקוראים לה מירי.
הבלוג של מירי עוסק בקונדטוריה, ובעודי נוסע הביתה לפני שבוע חשבתי..
"רגע!!! למה שמירי לא תציע לנו מתכונים לעוגיות למתנה לחג בהתאמה לפוסט על מתנות לחג שלי??!@?#@"

מייד התקשרתי, היא לא ענתה, שלחתי הודעה, אמרה שנדבר מחר, שלחה לי הודעה שהיא עסוקה ונדבר בערב,
דיברנו בערב, קראתי לה לדגל, היא נענתה, עבדה קשה, ו.. חברים..
הבלוג של יוסי גאה לארח את הפוסט המיוחד של מירי שמופיע גם בבלוג שלה וגם בטור שלה בעכבר העיר..
ולא אוסיף מילה..

 שנה מתוקה עם מתנה תוצרת בית

 

איך אתם בוחרים את המתכון לפיו תכינו את המאכל שאתם מתכננים להכין?
אצלי זה הולך באחת משלוש דרכים (אם אני לא מרגישה הרפתקנית מספיק כדי להמציא מתכון בעצמי) - או שאני רואה מאכל (בד"כ קינוח, אני חייבת להודות) שמישהו אחר הכין בבלוג אוכל או פורום מתכונים, והוא נראה כל כך טוב שאני לא יכולה להתאפק ומיד מכינה (מיד יכול לקחת עד חודשיים, לפעמים יותר). דרך שניה היא שבפורום מתכונים כלשהו, מאלו בהם אני גולשת, יש המלצה כל כך חמה על מתכון מסוים, שהוא נכנס ישר לרשימת ה"להכין בהקדם" שלי. ולפעמים אני פשוט נחושה בדעתי להכין משהו ספציפי, ואז מחפשת מתכונים אצל מקורות שאני סומכת עליהם. ומה משותף לשלוש הדרכים הללו? צודקים - המקור המהימן! שהרי אף אחד מאיתנו, אוהב לבשל או לאפות ככל שיהיה, לא ירצה להיתקל במצב בו הוא מחליט להכין מטעם כלשהו, בוחר מתכון, הולך וקונה מצרכים, טורח ומכין ולבסוף - אבוי, הכשלון!
הפעם רציתי להכין דובשניות ולא מצאתי מתכון שקסם לי בקרב כל ה"מקורות" שלי, אז הלכתי על האופציה השניה בטיבה - מתכון של מסעדת לילית הידועה.

יוסי, חבר טוב שלי, ובלוגר בעצמו, כתב באחד הפוסטים האחרונים שלו כמה טיפים לאיך לחסוך קצת כסף לקראת החגים הבאים עלינו (אך לא על כיסנו) לטובה. אחד מהם, שאהבתי במיוחד, היה להכין מתנות לחג תוצרת בית. אני מכירה לא מעט אנשים שעושים זאת, וזה הרבה יותר אישי ונחמד לקבל מתנה שכזו, לדעתי. חברה מפורום מתכונים שבו אני גולשת הכינה למשל, צנצנות של ריבת אגסים תוצרת בית, שאותן היא תחלק כמתנת חג בקרב המשפחה והחברים. גם אני הכנתי ריבת אגסים (וג'ינג'ר) מעולה, שעוד יסופר עליה, אבל לשימושנו הפרטי בלבד. זו הריבה האהובה עלי מכולן, ובכל יום אני גונבת ממנה כפית מלאה ומתענגת. ואם יש לחם טרי בסביבה -אז  אני כבר לא אחראית למעשי!

אבל נחזור למתנות החג. הרעיון של יוסי היה לתת צנצנת עוגיות מעשי ידיכם כמתנה. רעיון כלבבי! החברים שלכם גם יקבלו מתנה נחמדה ושימושית - צנצנת העוגיות, וגם יזכו להנות מעוגיות תוצרת בית, ולא סתם בית - הבית שלכם. אחח, זה מסוג המתנות שלי היו עושות את החג לגמרי. אז נרתמתי למשימה והרי לפניכם שני מתכונים לעוגיות שאפשר למלא בהן את הצנצנת המדוברת. האחד - עוגיות קלאסיות לראש השנה - דובשניות. אבי (בעלי) ואני פשוט מתים עליהן, ואיך שהן יצאו מהתנור לא יכולנו להתאפק וחטפנו אחת. וכמה שהן נהדרות היפהפיות האלה! מעט קשיחות מבחוץ ורכות מבפנים, טעמן עמוק ומתובל - פשוט גן עדן. הפכתי לי למטרה, כשהכנתי אותן, להצליח גם להכין את הציפוי האמיתי שלהן, כדי שיהיו בעלות מראה מקצועי אבל טעם וחומרים של בית. לצורך כך עשיתי כמה ניסויים - חלק מהעוגיות טבלתי באבקת סוכר לפני האפיה, חלק אחרי האפיה, חלק מרחתי בחלבון טרוף לפני האפיה, לחלק הכנתי ציפוי מאבקת סוכר ומעט חלב ברמות סמיכות שונות. בסוף, חברים, הצלחתי! הקליעה בול הייתה הציפוי של אבקת הסוכר והחלב, כאשר התערובת הייתה יחסית דלילה.

5 נסיונות ציפוי שונים - הימנית ביותר גולגלה באבקת סוכר לאחר האפיה, זו שבאלכסון לה מלמעלה גולגלה באבקת סוכר לפני האפיה, והשלוש האחרות צופו בציפוי המתואר במתכון, ברמות סמיכות שונות שלו הציפוי של זו הקרובה אלינו, זהה לציפוי הנהדר דונאטס (אותם רכיבים כמו במתכון לציפוי, אבל פחות חלב, על מנת להשיג סמיכות)

הדובשנית הקרובה אלינו מצופה בציפוי זהה לזה שמכינים לדונאטס, למעשה. מדובר באותם חומרים כמו במתכון, רק ברמת סמיכות גבוהה יותר (כלומר פחות חלב בתערובת)
אם דבש זה פחות הקטע שלכם, קבלו גם מתכון לעוגיות ה-כ-י אהובות אצלנו בבית, שבכל פעם שאני שואלת את אבי מה להכין - התשובה שלו היא "מייפל פקאן". אלה עוגיות נהדרות, שמרכיביהן העיקריים הם, ניחשתם נכון, מייפל ופקאן. את הדבש המסורתי מחליף מייפל, כך שלא תוכלו להגיד שהן לגמרי תלושות מרוח החג, יש להן מרקם נימוח ונמס בפה, והפקאנים מוסיפים קראנצ'יות נפלאה.
אבל לא משנה מה תחליטו לתת כמתנה בסופו של דבר, אני מאחלת לכם שנה טובה, ובעיקר מתוקה!
כמה הערות וטיפים לגבי הדובשניות:
* נדבק לכם הדבש לכוס או לכף בכל פעם שאתם מנסים למדוד ממנו כמות מסוימת? טבלו את הכף במעט שמן, או הזליפו מעט שמן לתוך הכוס, פזרו באופן אחיד והיפטרו מהשאריות. רק לאחר מכן עבדו עם הדבש וראו זה פלא, הדבש נענה לכם וזולג בכניעה לתוך הקערה, מבלי להידבק.

בכוס המדידה הזו הייתה כמות של חצי כוס דבש לפני רגע
* שימו לב, הדובשניות תופחות במהלך האפיה, וכמעט מכפילות את נפחן, סדרו אותן באופן מרווח על גבי התבנית, וגם קחו זאת בחשבון כשאתם מגלגלים את הבצק לכדורים - שלא ייצאו עוגיות גדולות מדי.
* כאמור עשיתי נסיונות של כמה סוגי ציפוי, כאשר המנצח היה זה המורכב מאבקת סוכר וחלב, וגם שם שיחקתי עם כמה מרקמים. מה שחשוב לזכור לגבי סוג הציפוי הזה הוא שתמיד אפשר לתקן - נוזלי לכם מדי? מוסיפים אבקת סוכר. סמיך מדי לטעמכם? מוסיפים עוד מ-ע-ט חלב. אז ההמלצה שלי היא להתחיל ב-2.5 כפות חלב אפילו על 100 גרם סוכר, ולהתקדם משם.
אם אתם מעדיפים ציפוי קצת פחות דביק - פשוט גלגלו את העוגיות באבקת סוכר - בנדיבות, כן?
מומלץ בכל מקרה לצפות את העוגיות לפי אחת ההצעות כאן, שכן ללא ציפוי הן לא מספיק מתוקות, לטעמי.

דובשניות / עיבוד שלי למתכון של השף עומר בן גל, מסעדת לילית
עבור כ-50 עוגיות בגודל בינוני (לאחר האפיה)
רכיבים:
1/2 כוס דבש
3/4 כוס סוכר חום כהה
1/2 כוס שמן
2 ביצים
3 כוסות קמח
1/2 שקית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית תבלין ציפורן טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
לציפוי:
100 גרם אבקת סוכר
כ-3 כפות חלב (ראה טיפים)
הכנה:
1. מחממים את הדבש בסיר על להבה נמוכה עד שהוא מגיע למצב נוזלי.
2. מוסיפים לדבש המחומם, תוך כדי ערבוב: שמן, סוכר ותבלינים.
3. מוסיפים לתערובת את הסודה לשתיה. שימו לב שבשלב הזה תיווצר תגובה כימית שתהפוך את הצבע של התערובת מחום כהה, לחום בהיר (אפילו מאוד), וייראה כאילו השמן נפרד מכל התערובת, וזה בסדר. מצננים את התערובת כ-20 דקות.
4. בינתיים טורפים בקערה נפרדת את הביצים ומוסיפים אותן בהדרגה לתערובת הדבש.
5. מקפלים לאט פנימה את הקמח ואבקת האפייה בעזרת כף עץ עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
6. מצננים את התערובת במקרר למשך שעה.
7. 20 דקות לפני תחילת האפיה, מחממים תנור ל- 180 מעלות.
8. יוצרים כדורים אחידים בגודלם ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. לא לשכוח לרווח אותם ריווח נאה (4-5 ס"מ), כי העוגיות הללו תופחות גם תופחות במהלך האפיה.
9. אופים במשך 15 דקות, או עד לתפיחה קלה של הדובשניות וקבלת ברק. השגיחו עליהן צמוד צמוד במהלך דקות האפיה האחרונות, כי על מנת שהמרקם שלהן ייצא בדיוק מושלם, יש להימנע מלחרוך אותן. בתנור שלי זה לקח 13 דקות.
10. מצננים את הדובשניות. בינתיים מכינים את הציפוי ע"י ערבוב החומרים בקערה קטנה - בינונית.
11. טובלים כל דובשנית בציפוי, ומניחים אותה בחזרה על נייר האפיה (או על הרשת, אם אתם משתמשים בכזו), עד להתייבשות וגיבוש הציפוי.
12. מכניסים לצנצנת או קופסא יפה, מקשטים, ונותנים מתנה למי שאוהבים.

עוגיות מייפל פקאן / עיבוד קל שלי למתכון של קרין גורן
עבור כ - 50 עוגיות
רכיבים:
200 גרם חמאה, רכה
1/4 כוס סוכר חום בהיר, דמררה (או 1/2 כוס אם לא תגלגלו את העוגיות באבקת סוכר לאחר האפיה)
2 כפות סירופ מייפל
1 כפית תמצית וניל
2 כפות חלב
2 כוסות קמח
קורט מלח
200 גרם אגוזי פקאן, קצוצים גס
אבקת סוכר, לציפוי
הכנה:
1. מחממים תנור ל - 170 מעלות.
2. מקציפים חמאה, סוכר, סירופ מייפל, תמצית וניל וחלב במיקסר עם וו גיטרה (הוו שדומה לאות K) במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אורירית.
3. מוסיפים קמח ומלח, ומערבלים מעט, רק לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את האגוזים ומערבבים קלות.
4. מקררים את הבצק 30 דקות.
5. מגלגלים כדורים קטנים מהבצק ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
6. אופים כ - 20 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות.
7. לאחר הצינון, מגלגלים באבקת סוכר.

מירי, את גאון קונדיטורי.
תודה רבה..זה טעים כל כך..

חברים, חג שמח ושנה מתוקה לכוללללםם :)
שלכם, יוסי.

לא שמתם לב בטח, אבל עבר לו שבוע מאז הטור הראשון שלי התפרסם בנענע10, ופתאום הגיח לו הטור השני אל העולם.

אז הנה תקצירון, וכמובן שאתם מוזמנים להכנס ולקרוא בנענע10 את המשך הטור - בשביל זה תקישו כאן.

חגי תשרי עוד רגע כאן: מעט ימי עבודה, יותר מדי ארוחות משפחתיות ורוב המדינה בכלל בטורקיה. אפשר לדון בהרבה נושאים לקראת החגים, כמו למשל: איך לא להשמין, איך לשרוד את המפגשים המשפחתיים, איך להתמודד עם הצד שלה (או שלו) של המשפחה, ועוד, אבל הפעם נדבר על איך לשרוד את החגים מבלי להתרושש.

איך? הנה מתכון בן שבעה חלקים שיכול להקל במאות שקלים למשפחה על ההוצאות לחג:

 1. הערכו תקציבית לחודש הזה

בכל שנה זה מפתיע מחדש: תקופת חגי תשרי מגיעה אלינו בכל שנה בסביבות ספטמבר-אוקטובר לפי ספירת הגויים, וברור שההוצאות בחודש כזה לא יהיו רגילות. האתגר הוא לא להמשיך ולהוציא את אותו סכום הכסף, אלא פשוט להגיע מוכנים לתקופת החגים - כאשר אנחנו יודעים כמה אנחנו מוציאים יותר מהרגיל ועל מה. כדי לעשות זאת עלינו להקצות כסף לטובת החגים בקטגוריות שונות: מסיבות, מתנות, חגיגות, נופש, ילדים וכו'.

מאיפה הכסף הזה מגיע? אופציה אחת לדוגמא, היא לא לחסוך החודש את כמות הכסף הרגילה, אלא חצי מכך. אפשרות נוספת שתוכלו לקחת בחשבון היא להתחיל להניח בצד 300-400 שקלים לטובת חגיגות ראש השנה וסוכות, כבר מחודש מאי. עוד רעיון שכדאי לשקול הוא, לחסוך בכל בחודש מחודשי השנה 100 שקלים עד לחגים: בהחלט אפשרי.

שיטות החיסכון מגוונות ורבות, אבל המסר המשמעותי כאן הוא לתכנן את התקציב של החודש הזה. כלומר עליכם להחליט מראש כמה כסף אתם עתידים להוציא על אירועי החג.

2. מתנות תוצרת בית

איפשהו בשנים האחרונות, איבדנו את הפרופורציות בכל הקשור למתנות-חג. אתם פשוט חייבים לקנות להורים שלו, להורים שלה, לדודה שמארחת את החג הראשון, לחברים שמארחים את החג השני, לסבתא שאצלה נאכל ארוחה מפסקת (וכמובן שאין כמו האוכל של סבתא), והרשימה עוד ארוכה.

אז הולכים לחנות למתנות לבית ומוציאים מאות שקלים על חמסה, קערה, סט מצעים וקומקום חשמלי. למה בעצם? לא חבל על הכסף? האם העובדה שאנחנו מוציאים כסף רב יותר על מתנות מחירים שאנחנו אוהבים יותר?

חכמינו אמרו "העיקר הכוונה" - והם צדקו (בגלל זה הם נקראים "חכמנו", לא?). אפשר להכין מתנות בבית, יחד עם כל המשפחה. זה נחמד, מצחיק, ובאמת ניתן מכל הלב. בתור התחלה, תוכלו למצוא בבלוג שלי כמה רעיונות למתנות home made, לראש השנה הקרב ובא. לא תאמינו, אבל אפשר בהחלט לחסוך כאן למעלה מ-50% מההוצאות הרגילות.

אז קדימה, תשקיעו שעה משפחתית של כיף, ותכינו עוגיות בצנצנת מעוצבת על ידכם, תמונה משפחתית במסגרת או איזה עציץ חמוד.

להמשך הקריאה…לחצו עליי

חג שמח חברים..

תתחילו  להתכונן לחודש הזה..

יוסי מלמד.

אתם לא תאמינו חברים, החופש הגדול נגמר.. מי שאין לו ילדים שם לב לזה כי פתאום מתחיל להיות לחץ בכבישים (תספרו עוד 5 ימים ותבינו..)

ומה קורה אחרי החופש?

חגי תשרי בפתח.
חגים זה מסורת, הווי משפחתי, ארוחות - נפלא, לא?
כן, אבל לא רק.

לתקופת החגים יש משמעויות כלכליות עלינו, לא ננסה הפעם לתת מענה להכל, אלא נתמקד בסוגיית המתנות.
איפשהו במעלה הדרך אני חושב שאנחנו איבדנו את הפרופורציות בכל מה שקשור למתנות, ואנחנו מוציאים מאות שקלים כל חג על מתנות לכל העולם וגם לאחותו.

אני חושב שאפשר בכיף להכין מתנות שכיף לתת וכיף מאוד לקבל וכמובן גם במחיר מוזל.

החוק הבסיסי אומר שבמקום לקנות משהו מוגמר בחנויות השונות, פשוט להכין לבד ולהיות קצת יצירתי.

ליקטתי כמה רעיונות שקל מאוד ליישם בבית:

1. אם אתם עושים את החג אצל ההורים שלכם, אפשר בהחלט להכין תמונה חמודה ומצחיקה של כל המשפחה, למסגר ולעטוף יפה. תמיד כיף לקבל כזו מתנה שאפשר לתלות בסלון או במשרד ולהשוויץ.

2. מכירים את הלאקי-במבוק הנפוץ מאוד בשנתיים האחרונות בישראל? המחיר לצנצנת קטנה כ-60-70 ש"ח, תלוי איפה ומתי קונים. אז הנה מה שאפשר לעשות: הולכים לשוק הכרמל או לכל משתלה שקרובה אליכם, וקונים במבוק בכ-10-15 ש"ח, צנצנת בכ-20 ש"ח - והנה עשיתם לאקי-במבוק משלכם, בחצי מחיר.
10 דקות השקעה, 50% חסכון. שווה, לא?

3. רוצים לקנות חמסה עם ברכת הבית? מובייל חמוד של פעמונים? במקום לשלם כ-80-90 ש"ח (במקרה הטוב) בחנות, קיפצו לשניה לחנות היצירה הקרובה אליכם הביתה, ותקנו קצת חומרים..
קחו את הילדים, או שבו בעצמכם תצבעו..שימו קצת נצנצים והרי לכם מובייל home made.
מצאתי אתר של חברת אומגה שמלמדים איך עושים כל מיני דברים - הנה מובייל - לחצו עליי
הנה עוד אתר עם קטלוג מוצרים שניתן לקנות, לא השוותי מחירים בינו לבין חנויות אחרות, אבל יש אינסוף חנויות יצירה, ממש כמו פטריות שאחרי הגשם - לחצו פה  

4. קופסא מעוצבת עם עוגיות.
מה דעתכם לתת לחג קופסא שהילדים צבעו, עם המון עוגיות טעימות בפנים?
30 ש"ח וסגרתם עניין לשני הצדדים של החג (וישאר לכם עוד שאריות לנשנש עם הקפה שאחרי החג)
במקום קופסא, אפשר גם לקנות צלחת מעוצבת ויפה ולשים עליה את העוגיות, או אולי עוגת דבש שעשיתם.

5.עציץ פירות.
שמעתי על הרעיון הזה משרית (זו מהבלוג שליד).
קנו עציץ חמוד, ובמקום זר פרחים או שוקולדים, חתכו פירות בצורות מצחיקות או אפילו סתם בצורה של ירח,
תיקעו על שיפוד וסדרו את זה יפה. זה צבעוני, מיוחד, טעים וכיפי.
אם לא בא לכם על פירות (ובטח שלא על ירקות :) ) קיפצו לסופר ותקנו כל מיני פרלינים ותתקעו אותם על השיפוד.

6. סתם עציץ של כיף.
קופצים למשתלה קונים עציץ קטן, שמים בתוכו קקטוס! (יש כאלה גם צבעוניים). 30 ש"ח סגרתם עניין.
למה קקטוס? יש סיכוי שזה יחזיק עד ראש השנה הבא :)

 ומעבר לרעיונות:
1. תגידרו מראש תקציב למתנות, גם להורים שלכם, וגם לילדים שלכם.
2. אח"כ מחפשים מתנות במסגרת התקציב.
3. תזכרו שבמתנה שכזו העיקר הכוונה.
4. הרבה יותר כיף לקבל משהו שאתה רואה שהשקיעו בו, מאשר סתם ספר מחנות ספרים או ערכת דבש שקנו בחנות.
5. פרחים זה פאסה..זה נובל אחרי שבוע, לא חבל על 170 הש"ח שהוצאתם?
6. הדמיון פה הוא אין סופי, צריכים להיות קצת יצירתיים ולא לוותר לעצמכם, ובסוף זה כיף.
7. ואני שואל, מה קרה לכל ה"שנות טובות" הפשוטות והיפות של פעם.. היה כיף, לא?

מישהו אמר לי השבוע כשסיפרתי לו על הנושא של הפוסט הזה, שאני בעצם מלמד לחיות בקמצנות, חייכתי ואמרתי "מה פתאום!!!". אני באופי שלי לא קמצן, מצד שני כשמוציאים המון כסף סתם כך, פשוט חבל לי.
למה לקנות פרחים שנובלים ולשלם המון כסף על זה, כשאפשר בהרבה פחות כסף, לעשות משהו באמת אישי שמחזיק מעמד..

זהו, זה פורסם מספיק זמן מראש, כדי שלא יהיה לכם התירוץ של "ערב החג זה עוד רבע שעה!".
אפשר להגיד כבר חג שמח?

יוסי מלמד.